おでんの日持ちは何日？〜常温・冷蔵・冷凍の保存方法と長持ちさせるコツ〜

寒い季節になると恋しくなる「おでん」。

大根、たまご、こんにゃく、ちくわなどの具材が、出汁の効いたスープにじっくり煮込まれた一品は、体も心も温まります。

家庭でも大鍋でたっぷり作ることが多く、つい作りすぎて「これ、何日持つかな？」と疑問に思ったことがある人も多いのではないでしょうか。

実はおでんは具材によって傷みやすさが異なり、保存方法によっては日持ちが大きく変わります。

正しく保存すれば数日〜1週間ほど美味しく食べることもできますが、逆に油断すると翌日には味や臭いがおかしくなってしまうことも。

この記事では、おでんの日持ちについて詳しく解説し、衛生的で安全な保存方法や、傷みにくくする工夫、冷凍保存のポイントなどを紹介していきます。

おでんの日持ちの目安

保存環境によって、おでんの持ちは大きく変わります。

以下に、常温・冷蔵・冷凍ごとの保存期間の目安をまとめました。

おでんが傷みやすい理由

おでんは煮込み料理であるため、一見すると「火が通ってるから安全」と思いがちですが、非常に傷みやすい料理でもあります。

以下の理由から、常温放置や不適切な保存は避けるべきです。

1. 出汁が栄養豊富で雑菌の温床に

おでんのスープは鰹節や昆布、砂糖、醤油、酒などで味付けされ、非常に栄養価が高い液体です。

雑菌が繁殖しやすく、常温で放置すると数時間で劣化が進みます。

2.具材の種類が多く、腐敗リスクが高い

卵や練り物（ちくわ・はんぺんなど）、大根など、水分やたんぱく質が豊富な具材が多く含まれます。

特に卵やはんぺんは傷みやすい食材です。

3.煮込み後に急激に冷めることで雑菌が繁殖しやすい温度帯になる

おでんは大量に作られることが多く、粗熱が取れるまでに時間がかかります。

その間、40〜20℃程度の「菌が最も繁殖しやすい温度帯」に長時間さらされることで、食中毒リスクが高まります。

冷蔵保存のポイント

おでんを翌日以降も安全に食べたい場合は、以下の保存ポイントを意識しましょう。

保存の流れ

1. 粗熱をしっかりと取る（室温で30〜60分ほど）
2. 鍋ごと冷蔵庫に入れる（小分けでもOK）
3. 必ず毎日再加熱（沸騰させる）する
4. 食べるたびに清潔な器具を使う（菜箸やおたま）

日持ちの目安

• 基本的には2〜3日が限界です。
• ただし、毎日しっかり沸騰させることで最大4日ほど持つ場合もあります。
• 傷みやすい具材（はんぺん、たまご、もち巾着など）は別容器に分けて保存したほうが安心です。

冷凍保存はできる？

おでんは冷凍保存も可能ですが、具材によっては食感や味が大きく損なわれるため、注意が必要です。

冷凍に向いている具材

• 大根（※煮崩れ注意）
• こんにゃく
• ちくわぶ
• 厚揚げ
• がんもどき

冷凍に向いていない具材

• ゆで卵（白身がゴムのような食感になる）
• はんぺん（スカスカになる）
• もち巾着（中の餅が溶け出しやすい）

冷凍保存の手順

1. 冷めたおでんを具材ごとに分ける
2. スープごとタッパーやジッパーバッグに小分けにする
3. 空気を抜いてしっかり密封
4. ラベルに日付を記入し、冷凍庫へ

解凍・再加熱の方法

• 自然解凍せず、凍ったまま鍋で加熱がベスト
• 電子レンジでもOK（ラップをして中火で加熱）

傷んだおでんの見分け方

「まだ食べられるかな？」と迷ったときは、以下のポイントをチェックしましょう。

• 異臭がする（酸っぱい、生臭い、腐敗臭）
• 糸を引いている
• スープが濁っている・泡立っている
• 具材がドロドロして崩れている
• 酸味を感じる味に変化している

これらのサインが出た場合は絶対に食べないこと！

おでんは見た目では傷みにくさが分かりづらいため、少しでも不安を感じたら廃棄が原則です。

長持ちさせるコツ

• 初日から具材を入れすぎない（食べる量だけを毎日追加）
• 再加熱時はしっかり沸騰させる
• 鍋ではなく保存容器に小分けして冷蔵する
• 鍋ごと保存する場合は清潔な蓋をして冷蔵庫へ

まとめ

おでんは煮込み料理としては保存しやすい部類ですが、具材の多様性と出汁の栄養価ゆえに、適切な保存をしなければすぐに傷んでしまうデリケートな

料理でもあります。

保存の目安を再確認

• 常温保存：×（基本NG）
• 冷蔵保存：2〜3日（再加熱で最大4日）
• 冷凍保存：2〜3週間（食感の劣化に注意）

美味しいおでんを最後まで安全に楽しむには、保存と衛生に気を配ることが何より大切です。

作り置き派の方は、食べきれる量だけを作るか、あらかじめ冷凍保存も視野に入れておくと安心です。